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冷鲜肉或将弥补猪肉需求缺口 预冷机、冷藏?#24403;?#23433;全

中国机械工业联合会机经网  发布时间:2019-02-22 16:35:05  来源:中国食品机械设备网


关键词: 预冷机    冷藏车    保安全   

近期,企业生产的速冻食品被查出非洲猪瘟病毒阳性一事,在网上引起了全民热议。目前,问题产品已召回或下架。有业内人士认为,非洲猪瘟影响了中国当下生猪产品流通方式,生猪产销方式调整优化由调猪向调肉转变,跨省调运活猪将会下降。相?#28909;认?#32905;、冷冻肉,冷鲜肉调运或将弥补猪肉需求缺口。届时冷鲜肉加工“走热?#20445;?#30456;关冷鲜肉类加工机械发挥作用大。

  近期,企业生产的速冻食品被查出非洲猪瘟病毒阳性一事,在网上引起了全民热议。目前,问题产品已召回或下架。有业内人士认为,非洲猪瘟影响了中国当下生猪产品流通方式,生猪产销方式调整优化由调猪向调肉转变,跨省调运活猪将会下降。相?#28909;认?#32905;、冷冻肉,冷鲜肉调运或将弥补猪肉需求缺口。届时冷鲜肉加工“走热?#20445;?#30456;关冷鲜肉类加工机械发挥作用大。

  众所周知,目前市面上的猪肉有热鲜肉、冷冻肉、冷鲜肉。热鲜猪肉是生猪屠?#21672;?#21518;不经冷却加工,直接上?#26800;?#32905;品。我国传统畜禽肉品生产销售方式,一般是凌晨?#21672;薄?#28165;早上?#23567;?#30001;于加工简单,不需要预冷间、冷库、冷藏车等,长期以来热鲜肉一直占据我国鲜肉市场。但是由于没有猪肉没有进行冷?#21019;?#29702;,病毒、微生物得不到抑制,易污染,而且在加工过程中肉的温度较高,促使病毒、微生物生长,无法保证肉的食用安全。

  冷冻猪肉是指生猪?#21672;?#21518;,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。相?#28909;认?#32905;,虽然猪肉处于低温加工过程中,细菌、微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓,细菌、微生物的生长繁殖逐渐减慢。但是在较低温度下冷冻,肉?#30465;?#39321;味与热鲜肉、冷鲜肉有较大差异,为此,大多数人认为冷冻肉不好吃。

  而冷鲜肉,又叫排酸肉、冰鲜肉、冷却肉,准确的说应该?#23567;?#20919;却排酸肉”。它需要经过?#32454;?#30340;兽医检疫、屠宰、快冷?#25351;睢?#21076;骨、包装、运输、冷藏、销售,全程始终处于冷链?#32454;?#30417;控下,使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制,防止病毒、微生物等可能污染猪肉的发生。另外,冷鲜肉处在低温操作过程,质地柔软?#26800;?#24615;,汁液流失少,口感好,滋味鲜美。

  根据有关数据显示,由于河南、河北、山东、江西等省生猪调出量较大,河南、山东、江西每年生猪调出量上千万头,北方产区受疫情影响相对较大。而广东、江苏、山东等地猪肉深加工能力强并且具有较强冷鲜肉生产和调运能力,这些地区受影响相对较小。据了解,江苏、山东等省屠宰和猪肉深加工能力较强,同时已开始调运冷鲜肉,很好地适应疫情下的市场?#38382;?#21464;化,在一定程度上保障猪肉安全。

  ?#25910;?#20102;解到,目前,冷鲜肉加工基本实现了工厂化生产,而在保障肉品生产安全方面,预冷机、劈半机、?#25351;?#35774;备、冷库、冷藏车等食品设备作用不容忽?#21360;?#39318;先,预冷机采用真空预冷技术,可快速对猪肉进行冷却,并且冷却效果均?#21462;?#24178;净,不会受到污染。另外,该机不受包装限制,即便猪肉已经包装,在真空冷却时,其冷却速度与不包装的产品几乎无差别,并且不影响猪肉冷却品?#30465;?/p>

  我们知道,冷鲜肉贮存、运输讲究的就是一个“?#30465;?#23383;,这就需要使用专业的冷库、冷藏车进行存放和运输。一般来说,采用封闭式恒温冷藏运输车,避免在常温下,增加细菌、微生物的繁殖量,保证冷鲜肉的运输安全。与此同时,通过低温冷藏运输,可以防止冷鲜肉腐?#24403;?#36136;,在一定程上延长货柜其。在温度0-4℃下,冷藏运输、保存可以3-7天。

  总的来说,为克服普通栅栏运输车“活猪到处运,病毒跟?#25490;堋?#30340;不足,也为了应对非洲猪瘟防控工作,有关部门强化防控措施,全面实施生猪?#24615;?#36710;辆备案制度,推动变“调猪”为“调肉?#20445;?#20854;中大力推行“集中屠宰、冷链流通、冷鲜上?#23567;保?#20999;实维护生猪产品正常流通秩序。相信,在冷鲜肉贮存、运输、销售中,预冷机、冷库、冷藏车等制冷设备也将助其“一臂之力”。

做好产业规划  推动产业升级
责任编辑:机经网编辑部 feng
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